El restaurante Arrope (Av. Mariano Ruiz Rodríguez 1, Rueda), ha logrado su primer Sol Repsol en la Gala de los Soles Guía Repsol 2026, celebrada en Tarragona. Ubicado en las galerías subterráneas del siglo XV de las bodegas históricas de Yllera, en Rueda, este reconocimiento consolida a Arrope como uno de los proyectos más singulares y prometedores del panorama gastronómico nacional.
Este sistema de calificación de la Guía Repsol premia la excelencia técnica, la personalidad del proyecto, el respeto al producto y la experiencia global del comensal, valores que definen la propuesta de Arrope desde su origen.
Este Sol Repsol marca un punto de inflexión en la trayectoria del restaurante, liderado por el cocinero Nauzet Betancort junto al jefe de sala y sumiller Roberto Simal. La distinción asquiere especial relevancia al tratarse de un proyecto joven inaugurado en septiembre de 2025, que ve reconocido en tiempo récord un trabajo sustentado en la honestidad, el arraigo al territorio y una mirada contemporánea sobre la cocina castellana.
Más allá del prestigio, el galardón refuerza la confianza del comensal, incrementa la visibilidad del restaurante y consolida su posicionamiento como destino gastronómico. En este caso, supone además un impulso del entorno rural y vitivinícola de Rueda, poniendo en valor su potencial culinario y su capacidad para acoger proyectos de alto nivel.
Una historia ligada al vino y al territorio
Arrope nació como evolución natural de la Gastrobodega de Yllera, que durante tres años formó parte de la oferta enoturística de la familia bodeguera. Con el mismo equipo al frente, el proyecto dio un paso adelante en 2025 para construir una identidad propia, con un relato más personal y una propuesta gastronómica plenamente consolidada.
El restaurante se ubica a más de veinte metros bajo tierra, en un entramado de galerías excavadas a mano en roca caliza, un espacio único que enriquece la experiencia. Este escenario histórico se convierte en el marco perfecto para una cocina que dialoga constantemente con el pasado, el territorio y el vino.
Una mirada actual sobre la tradición castellana
Al frente de los fogones se encuentra Nauzet Betancort, chef formado junto a referentes como Martín Berasategui, Casa Urola o Macarena de Castro, y uno de los nombres con mayor proyección de su generación. Su cocina, que reivindica la tradición castellana desde una mirada contemporánea, se basa en el producto de proximidad, la temporalidad y una técnica depurada que huye del artificio.
«Recibir un Sol Repsol es un honor enorme y una responsabilidad», afirma Betancort. «Es un reconocimiento que nos confirma que el camino que hemos elegido tiene sentido. Este premio es del equipo, de nuestros productores y de todas las personas que han confiado en Arrope desde el primer día».
La propuesta se articula a través de una carta de temporada y un menú degustación que recorre las elaboraciones más representativas de la casa. Conviven verduras del entorno, legumbres, setas, escabeches y guisos tradicionales reinterpretados, con una marcada influencia de la cocina castellana desde una perspectiva renovada.
La sala como parte esencial del reconocimiento
La experiencia en Arrope se completa con la labor de Roberto Simal, jefe de sala y sumiller, cuya filosofía de hospitalidad ha sido clave en la obtención del Sol Repsol. Su trabajo convierte cada servicio en un relato coherente entre cocina, vino y territorio.
«Este Sol Repsol reconoce también la importancia de la sala y del servicio», explica Simal. «Nuestra misión es que el cliente se sienta acompañado y arropado, que entienda lo que está comiendo y bebiendo, y que viva una experiencia que vaya más allá del plato».
La propuesta líquida, estrechamente vinculada a los vinos de la familia Yllera y al patrimonio vitivinícola de la zona, se completa con una cuidada selección de cerca de 300 referencias nacionales e internacionales, reforzando el carácter enoturístico del restaurante y su singularidad dentro del panorama gastronómico español.
